Перец черный

 
  • Просмотров: 1578

Перец черный (Piper nigrum L.) - древовидная лиана семейства Перечные (Piperaceae).

Родина черного перца - леса западного побережья Южной Индии. Его культивируют в Индии, Шри-Ланке, Таиланде, Вьетнаме, на полуострове Малакка, островах Суматра, Мадагаскар, Зондских, Вест-Индии, в Южной Америке и Западной Африке. Индия - крупнейший в мире производитель этой пряности.

Перец черныйДревовидная лиана семейства перечных достигает 6 м в высоту. В лесах она обвивает деревья, которые служат опорой, а на плантациях, где ее теперь часто выращивают, делают специальные подпорки в виде шестов. Листья ее яйцевидные, кожистые, серовато-зеленые. Цветки мелкие, белые, собраны в свисающие колосья. Плод — костянка шаровидной формы с твердой оболочкой. Это и есть самая употребляемая пряность, обладающая жгучим вкусом.

В плодах перца черного содержатся пипери - 4,5-7,5, пиперидин, эфирное масло, хавицин, крахмал, белок, витамины.

Перец черный обладает бактерицидным и потогонным свойствами. Он способствует выведению из организма вредных веществ, возбуждает аппетит, усиливает слюноотделение, способствует пищеварению.